Schreiben Sie die Arten auf, die Sie an der Küste Teneriffas fangen (und essen) können

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Wenn es irgendetwas gibt, mit dem Sie prahlen können Teneriffa und vor allem aus Puerto de la Cruz gibt es frischen Fisch. Nicht umsonst gibt es in der Gemeinde viele Familien, die „schon immer“ mit der Fischereitradition verbunden waren. Wie das von Adán Santiago Estévez Martín, Leiter der Grupo La Pescadería, einem Familienunternehmen, das sich dem Fangen, Verkaufen und Kochen widmet. Das heißt, es gibt ein Fischerboot, einen Fischhändler am Hafen und auf dem städtischen Markt (mit Show-Kochen am Samstag) sowie zwei Restaurants im Stadtzentrum (La Pescadería und La Pescadería-Straße).

Aber es handelt sich um einen ungewöhnlichen Fall in diesem Küstenhafen, wo „nur noch fünf oder sechs professionelle Fischerboote auf See fahren“. Ein produktiver Sektor ist die Fischerei, die bis vor nicht allzu langer Zeit für viele Portugiesen eine „Nahrungsquelle“ war und in der es keinen Generationswechsel gibt. „Die Mehrheit der Menschen im Hafen waren entweder Fischer oder arbeiteten in Hotels“ und derzeit „gibt es nicht einmal mehr 10% von dem, was es vorher gab“, sagt Adán.

Es gibt viele Faktoren, die bestimmen, was passiert ist. Einer der wichtigsten Gründe für Adam ist, dass es nicht genügend Fische im Meer gibt, sei es aufgrund von Überfischung, Umweltverschmutzung oder globaler Erwärmung. Diese Tatsache wirkt sich logischerweise auf den Konsum aus. „Es gibt noch ein anderes Problem, und zwar, dass Fische es nicht wertgeschätzt haben. In 10 Jahren wurde der Fisch weiterhin zum gleichen Preis verkauft. Das liegt daran, dass es keine Nachfrage gibt“, fügt er hinzu. Um dies zu veranschaulichen, sagt er uns, dass „90%“ des aktuellen Fangs „in die Restaurants gehen, wo die Nachfrage besteht“, während vor ein paar Jahren derselbe Prozentsatz „des gefangenen Fisches in die Hotels ging, was funktionierte.“ mit frischem Fisch.“ aus Puerto de la Cruz. Heutzutage gibt es nur noch sehr wenige Hotels, die mit frischem Fisch arbeiten.“

Angesichts dieser Situation, die nicht nur Puerto de la Cruz betrifft, sondern eine globale Herausforderung darstellt, besteht die Antwort darin, zu diversifizieren, innovativ zu sein und nach Alternativen zu suchen, um dieser handwerklichen und anspruchsvollen Tätigkeit einen Absatzmarkt zu bieten.

Welche Arten werden in diesen Gewässern gefangen?

Wenn Sie über einen Besuch nachdenken Teneriffa Und um insbesondere Puerto de la Cruz von der lokalen Küche überraschen zu lassen, müssen Sie wissen, welche Fischarten Sie in der Gegend finden. „Besonders Strandfische“, sagt Adán, „der alte Fisch, die Goldbrasse, die Weißkappe … In dieser Gegend gibt es den Schwarzen Königsfisch, der sehr geschätzt wird.“ Auch ein paar kleine Küsse.“

Was wäre, wenn wir nach etwas anderem suchen? „Der Hahn ist ein sehr guter Fisch, der hier an dieser Küste saisonal häufig gefangen wird, und er ist eine Delikatesse.“

Was die von den Fischern von Puerto de la Cruz am häufigsten verwendeten Fanggeräte betrifft, so gibt es „aufgrund der Art der Geographie“ das „Topffischen und das Garnelenfischen, das ebenfalls im Topf betrieben wird“, eine Praxis, die von den Booten aus La entwickelt wurde Pescadería in Puerto de la Cruz, obwohl es „einige kleine Boote gibt, die immer noch Langleinenfischen betreiben“.

Der Aufwand von der Herstellung der Fanggeräte (Töpfe, Netze usw.) bis zum Erreichen des Tellers wird hauptsächlich in die Region investiert: „Wir haben eine Verkaufsstelle am Hafen und auch La Pescadería del Mercado Municipal; Der Fischfang geht an den Fischhändler und an die Restaurants.“

Fischen und essen Sie mit Gewissen

Wenn wir reisen oder Ausflüge in nahegelegene Städte unternehmen, wollen wir gute Gastronomie probieren, also gut essen. Aber wir wollen uns auch bewusst ernähren. Uns geht es nicht nur um die Qualität des Produkts, sondern auch um seine Herkunft und die Prozesse, denen es ausgesetzt war, bis es auf den Teller kommt. Und damit setzen wir auf Nachhaltigkeit, was in diesem Fall auch bedeutet, den Lebensunterhalt der vom Fischfang abhängigen Menschen zu sichern.

Eine gute Möglichkeit, dies zu unterstützen, besteht darin, in die Restaurants in Puerto de la Cruz zu gehen und lokalen Fisch zu bestellen. Das Angebot ist sehr vielfältig: von traditionelleren gegrillten, gegrillten oder geschmorten Gerichten bis hin zu avantgardistischeren Rezepten, die in Hamburgern zubereitet oder in einem aufwendigen Eintopf zubereitet werden. Natürlich sind die Vorlieben der Verbraucher unterschiedlich, so Adán: „Die Kunden suchen hier nach einheimischem Fisch, sie kennen den Fisch der Insel, entweder weil sie ihn schon einmal probiert haben Fisch, der nicht viele Gräten hat. Vor allem die Nordischen bevorzugen ein Filet oder eine Scheibe.“

Aber der Star der letzten Jahre ist zweifellos der frische kanarische Thunfisch, insbesondere der ganzjährige Großaugenthun und der saisonale Blauflossenthun. „Zubereitet auf dem Grill, in Tatar, das jetzt in Mode ist … Es tut sich eine große Lücke auf, weil fast alle Restaurants es auf ihre Speisekarte setzen.“ Es ist eine der Fischarten, die in La Pescadería am meisten verkauft werden, „ein Fisch, der außerhalb von hier sehr teuer ist und wir, die ihn zu einem sehr guten Preis haben, haben ihn nicht ausgenutzt“, sagt Adán, der fügt hinzu, dass zu den Top 3 der am meisten nachgefragten Tiere der Zackenbarsch und der Zackenbarsch gehören.

Mit diesen Notizen haben Sie bereits eine Vorstellung davon, was Sie gastronomisch genießen können, wenn Sie eines Tages in den Hafen gehen. Also, guten Appetit!