{"id":17879,"date":"2023-08-02T12:49:34","date_gmt":"2023-08-02T12:49:34","guid":{"rendered":"https:\/\/phefestival.es\/?p=17879"},"modified":"2023-12-02T04:52:56","modified_gmt":"2023-12-02T04:52:56","slug":"pescado-fresco-o-pescado-fresco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/phefestival.es\/de\/pescado-fresco-o-pescado-fresco\/","title":{"rendered":"Frischer Fisch oder frischer Fisch?"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\r\n

Schreiben Sie die Arten auf, die Sie an der K\u00fcste Teneriffas fangen (und essen) k\u00f6nnen<\/strong><\/p>\r\n

#eneriffaWake upEmotions<\/em><\/p>\r\n\r\n

Wenn es irgendetwas gibt, mit dem Sie prahlen k\u00f6nnen Teneriffa<\/strong> und vor allem aus Puerto de la Cruz gibt es frischen Fisch. Nicht umsonst gibt es in der Gemeinde viele Familien, die \u201eschon immer\u201c mit der Fischereitradition verbunden waren. Wie das von Ad\u00e1n Santiago Est\u00e9vez Mart\u00edn, Leiter der Grupo La Pescader\u00eda, einem Familienunternehmen, das sich dem Fangen, Verkaufen und Kochen widmet. Das hei\u00dft, es gibt ein Fischerboot, einen Fischh\u00e4ndler am Hafen und auf dem st\u00e4dtischen Markt (mit Show-Kochen am Samstag) sowie zwei Restaurants im Stadtzentrum (La Pescader\u00eda und La Pescader\u00eda-Stra\u00dfe).<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Aber es handelt sich um einen ungew\u00f6hnlichen Fall in diesem K\u00fcstenhafen, wo \u201enur noch f\u00fcnf oder sechs professionelle Fischerboote auf See fahren\u201c. Ein produktiver Sektor ist die Fischerei, die bis vor nicht allzu langer Zeit f\u00fcr viele Portugiesen eine \u201eNahrungsquelle\u201c war und in der es keinen Generationswechsel gibt. \u201eDie Mehrheit der Menschen im Hafen waren entweder Fischer oder arbeiteten in Hotels\u201c und derzeit \u201egibt es nicht einmal mehr 10% von dem, was es vorher gab\u201c, sagt Ad\u00e1n.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Es gibt viele Faktoren, die bestimmen, was passiert ist. Einer der wichtigsten Gr\u00fcnde f\u00fcr Adam ist, dass es nicht gen\u00fcgend Fische im Meer gibt, sei es aufgrund von \u00dcberfischung, Umweltverschmutzung oder globaler Erw\u00e4rmung. Diese Tatsache wirkt sich logischerweise auf den Konsum aus. \u201eEs gibt noch ein anderes Problem, und zwar, dass Fische es nicht wertgesch\u00e4tzt haben. In 10 Jahren wurde der Fisch weiterhin zum gleichen Preis verkauft. Das liegt daran, dass es keine Nachfrage gibt\u201c, f\u00fcgt er hinzu. Um dies zu veranschaulichen, sagt er uns, dass \u201e90%\u201c des aktuellen Fangs \u201ein die Restaurants gehen, wo die Nachfrage besteht\u201c, w\u00e4hrend vor ein paar Jahren derselbe Prozentsatz \u201edes gefangenen Fisches in die Hotels ging, was funktionierte.\u201c mit frischem Fisch.\u201c aus Puerto de la Cruz. Heutzutage gibt es nur noch sehr wenige Hotels, die mit frischem Fisch arbeiten.\u201c<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Angesichts dieser Situation, die nicht nur Puerto de la Cruz betrifft, sondern eine globale Herausforderung darstellt, besteht die Antwort darin, zu diversifizieren, innovativ zu sein und nach Alternativen zu suchen, um dieser handwerklichen und anspruchsvollen T\u00e4tigkeit einen Absatzmarkt zu bieten. \"\"<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Welche Arten werden in diesen Gew\u00e4ssern gefangen?<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Wenn Sie \u00fcber einen Besuch nachdenken Teneriffa<\/strong> Und um insbesondere Puerto de la Cruz von der lokalen K\u00fcche \u00fcberraschen zu lassen, m\u00fcssen Sie wissen, welche Fischarten Sie in der Gegend finden. \u201eBesonders Strandfische\u201c, sagt Ad\u00e1n, \u201eder alte Fisch, die Goldbrasse, die Wei\u00dfkappe \u2026 In dieser Gegend gibt es den Schwarzen K\u00f6nigsfisch, der sehr gesch\u00e4tzt wird.\u201c Auch ein paar kleine K\u00fcsse.\u201c<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Was w\u00e4re, wenn wir nach etwas anderem suchen? \u201eDer Hahn ist ein sehr guter Fisch, der hier an dieser K\u00fcste saisonal h\u00e4ufig gefangen wird, und er ist eine Delikatesse.\u201c<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Was die von den Fischern von Puerto de la Cruz am h\u00e4ufigsten verwendeten Fangger\u00e4te betrifft, so gibt es \u201eaufgrund der Art der Geographie\u201c das \u201eTopffischen und das Garnelenfischen, das ebenfalls im Topf betrieben wird\u201c, eine Praxis, die von den Booten aus La entwickelt wurde Pescader\u00eda in Puerto de la Cruz, obwohl es \u201eeinige kleine Boote gibt, die immer noch Langleinenfischen betreiben\u201c.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Der Aufwand von der Herstellung der Fangger\u00e4te (T\u00f6pfe, Netze usw.) bis zum Erreichen des Tellers wird haupts\u00e4chlich in die Region investiert: \u201eWir haben eine Verkaufsstelle am Hafen und auch La Pescader\u00eda del Mercado Municipal; Der Fischfang geht an den Fischh\u00e4ndler und an die Restaurants.\u201c<\/p>\r\n\r\n

Fischen und essen Sie mit Gewissen<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Wenn wir reisen oder Ausfl\u00fcge in nahegelegene St\u00e4dte unternehmen, wollen wir gute Gastronomie probieren, also gut essen. Aber wir wollen uns auch bewusst ern\u00e4hren. Uns geht es nicht nur um die Qualit\u00e4t des Produkts, sondern auch um seine Herkunft und die Prozesse, denen es ausgesetzt war, bis es auf den Teller kommt. Und damit setzen wir auf Nachhaltigkeit, was in diesem Fall auch bedeutet, den Lebensunterhalt der vom Fischfang abh\u00e4ngigen Menschen zu sichern.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Eine gute M\u00f6glichkeit, dies zu unterst\u00fctzen, besteht darin, in die Restaurants in Puerto de la Cruz zu gehen und lokalen Fisch zu bestellen. Das Angebot ist sehr vielf\u00e4ltig: von traditionelleren gegrillten, gegrillten oder geschmorten Gerichten bis hin zu avantgardistischeren Rezepten, die in Hamburgern zubereitet oder in einem aufwendigen Eintopf zubereitet werden. Nat\u00fcrlich sind die Vorlieben der Verbraucher unterschiedlich, so Ad\u00e1n: \u201eDie Kunden suchen hier nach einheimischem Fisch, sie kennen den Fisch der Insel, entweder weil sie ihn schon einmal probiert haben Fisch, der nicht viele Gr\u00e4ten hat. Vor allem die Nordischen bevorzugen ein Filet oder eine Scheibe.\u201c<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Aber der Star der letzten Jahre ist zweifellos der frische kanarische Thunfisch, insbesondere der ganzj\u00e4hrige Gro\u00dfaugenthun und der saisonale Blauflossenthun. \u201eZubereitet auf dem Grill, in Tatar, das jetzt in Mode ist \u2026 Es tut sich eine gro\u00dfe L\u00fccke auf, weil fast alle Restaurants es auf ihre Speisekarte setzen.\u201c Es ist eine der Fischarten, die in La Pescader\u00eda am meisten verkauft werden, \u201eein Fisch, der au\u00dferhalb von hier sehr teuer ist und wir, die ihn zu einem sehr guten Preis haben, haben ihn nicht ausgenutzt\u201c, sagt Ad\u00e1n, der f\u00fcgt hinzu, dass zu den Top 3 der am meisten nachgefragten Tiere der Zackenbarsch und der Zackenbarsch geh\u00f6ren.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Mit diesen Notizen haben Sie bereits eine Vorstellung davon, was Sie gastronomisch genie\u00dfen k\u00f6nnen, wenn Sie eines Tages in den Hafen gehen. Also, guten Appetit!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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